“健康素養(yǎng)”66+2科普話(huà)題之二十九：提倡每天食用奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品
日期：2022-05-27 閱讀數(shù)：
重視健康、研究健康，提高健康素養(yǎng)，關(guān)于吃方面的學(xué)問(wèn)很大，提倡吃什么與健康密切相關(guān)。《中國(guó)公民健康素養(yǎng)—基本知識(shí)與技能》第二部分，關(guān)于“健康生活方式與行為”，其中第二十九條明確強(qiáng)調(diào)：“提倡每天食用奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品。”
(一)提倡每天食用奶類(lèi)。
為什么提倡每天食用奶類(lèi)及其制品?因?yàn)榘被嵊?0種，其中8種是人體不能合成的，必須從食物中獲得，于是叫“必需氨基酸”。動(dòng)物蛋白都含有“必需氨基酸”，但是比例各不同，而奶類(lèi)蛋白所含“必需氨基酸”最接近人體需求的比例，再加上奶類(lèi)含鈣也高，所以提倡每天食用奶類(lèi)及其制品。
在專(zhuān)家看來(lái)，奶類(lèi)食物是鈣最好的來(lái)源食物，奶類(lèi)的食物除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還含有人體必需維生素A、B族。有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)，人在一生的膳食營(yíng)養(yǎng)中都需要喝牛奶及吃一些奶制品。有報(bào)道，日本人在每天的飲食中有牛奶還有奶制品，所以現(xiàn)在很多年輕的日本人都長(zhǎng)得比長(zhǎng)輩高，可能跟這種飲食的習(xí)慣有關(guān)系。由于奶含鈣量高，而且吸收好，鈣和磷的比例也是比較的合適，所以，奶類(lèi)食物是促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的黃金食品。兒童青少年飲奶有利于生長(zhǎng)發(fā)育和骨骼健康，同時(shí)預(yù)防成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松。在我國(guó)的一些地方，還在推介學(xué)生奶，以強(qiáng)壯我們的下一代。因此建議每人每天飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品。
怎樣選擇奶類(lèi)及其制品?因?yàn)榕Ｄ毯樘牵樘鞘请p糖，有人缺乏乳糖酶，不能將乳糖分解為單糖，小腸便不能吸收。乳糖進(jìn)入大腸，被菌群分解為有機(jī)酸，人就拉肚子。這叫“乳糖不耐受”。這類(lèi)人可以喝酸奶，酸奶的乳酸菌把乳糖分解了。奶酪相當(dāng)于凝固的酸奶，風(fēng)味更好。沖奶粉可以代替牛奶。全脂奶粉等于牛奶，脫脂奶粉脫去了脂肪。但是高血脂和超重肥胖者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶及其制品。還有觀點(diǎn)認(rèn)為，選擇奶類(lèi)及其制品應(yīng)當(dāng)考慮因人而宜，因體質(zhì)而宜，因年齡而宜。
(二)提倡每天食用豆類(lèi)及其制品。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖以及異黃酮、植物固醇等多種人體需要的植物化學(xué)物質(zhì)。大豆制品是以大豆為主要原料加工而成的食品，不僅保留了大豆的高蛋白，還具有較高的消化吸收率，有助于平衡膳食。適當(dāng)多吃大豆及其制品可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，也可防止過(guò)多消費(fèi)肉類(lèi)帶來(lái)的不利影響，還有助于減少心血管疾病的發(fā)生。
權(quán)威觀點(diǎn)建議，每人每天攝入30～50克大豆或相當(dāng)量的豆制品。2021年2月25日,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告(2021)》。該《報(bào)告》顯示：“大豆類(lèi)食品是中國(guó)傳統(tǒng)的健康食品，但目前消費(fèi)率低，消費(fèi)量不足，約有40%左右的成人不常吃大豆類(lèi)制品。”同時(shí)該《報(bào)告》還指出：大豆類(lèi)、水果等攝入普遍不足等膳食不平衡問(wèn)題“是慢性病發(fā)生的主要危險(xiǎn)因素。”因此建議“增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的豆類(lèi)及其制品攝入。”
有專(zhuān)家溫馨提示：一是豆制品雖好，也不可一次性吃太多，容易影響消化，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。二是生鮮類(lèi)豆制品最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放;若需存放，最好置于冰箱冷藏，以免因儲(chǔ)藏不當(dāng)造成變質(zhì)，夏季高溫季節(jié)更需注意。三是若豆制品聞起來(lái)發(fā)酸，摸起來(lái)黏滑、沒(méi)有彈性，可能已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。四是患高尿酸、痛風(fēng)以及有腎代謝疾病等人群應(yīng)當(dāng)控制豆制品的攝入。
